Spekeskinke

Skinka mi!,
originally uploaded by Paul Rene.

Prøver meg som spekeskinkemaker. Hvordan det går vites ikke, men det kommer mer. Det hele startet med en surret skinkestek på 1,5 kilo. Jeg tok av surringa og lot den ligge helt dekket av sjøsalt i 24 timer pr kilo kjøtt. Dvs. ca 37 timer ved ca. 8 grader. Deretter tok jeg den opp og vasket den raskt og tørket deretter bort all fuktighet. Så la jeg den i kjøleskapet så saltnivået skulle utjevne seg. Der lå den i ca. 24 timer før jeg hengte den i kjelleren. Der skal den henge til den er ferdig. Temperaturen i kjelleren er ca. 4 grader.